Page Facebook du Réseau FORPRO-PACA Page Twitter du Réseau FORPRO-PACA Page LinkedIn du Réseau FORPRO-PACA Compte Instagram du Réseau FORPRO-PACA Page YouTube du Réseau FORPRO-PACA

 CAP Pâtissier

Tout afficher
du 19 sep 2022 au 30 juin 2024
du 18 sep 2023 au 30 juin 2025
du 23 sep 2024 au 30 juin 2026

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.


Fonction approvisionnement
-    Réception des produits livrés
-    Vérification quantitative et qualitative des livraisons
-    Détection des anomalies ou défauts
-    Déconditionnement
-    Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation)
-    Participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes
Fonction organisation
-    Prise de connaissance des informations relatives à la production
-    Planification de son travail dans le temps et dans l'espace
-    Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage)
-    Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
-    Réaction aux aléas
Fonction production et transformation
-    Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
-    Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés
-    Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et/ou industrielle)
-    Conduite des fermentations et des cuissons
-    Suivi de l'évolution des produits tout au long de la fabrication
-    Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor
Fonction communication
-    Participation à la communication de l'entreprise
-    Compte rendu à sa hiérarchie sur l'approvisionnement, la production (en-cours ou finie) et la mise en vente ou distribution
-    Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en termes de composition et de consommation)
Fonction démarche qualité
-    Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
-    Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect
-    Contrôle des poids, des quantités et de la conformité des produits finis
-    Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation
-    Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
-    Application des consignes de santé et sécurité au travail
-    Gestion des déchets

Français et histoire-géographie - Enseignement moral et civique


Mathématiques - Sciences physiques et chimiques

Langue vivante étrangère

Éducation Physique et sportive (pour les apprentis)


  • Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP35316, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 3640 heures dont 2840 heures en entreprise et 800 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


12 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet www.forpro-paca.com


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Contrôle en cours de formation (CCF)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est à vie.


Prix horaire T.T.C : 16.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Fiche de candidature à compléter (faire une demande par mail).

Entretien de positionnement sur rendez-vous.


du 19 sep 2022 au 30 juin 2024
du 19 sep 2022 au 30 juin 2024
du 18 sep 2023 au 30 juin 2025
du 18 sep 2023 au 30 juin 2025
du 23 sep 2024 au 30 juin 2026
du 23 sep 2024 au 30 juin 2026

Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d'ouvrier de production:

  • dans le secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...)
  • dans le secteur de l'hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur...)
  • dans le secteur de l'agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l'activité traiteur...)
  • dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur...) 
  • dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports...).

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Transport

Métro ligne 2: Rond point du Prado Bus N° 45 : Zenatti Lycee

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Taux de réussite : 91%

Taux de satisfaction : 56,5%

Taux de recommandation par nos anciens stagiaires : 56% 

Taux d'insertion en emploi : 0%

Taux de poursuite d'études: 100%

Taux de rupture en cours de formation: 15%

Taux de rupture des contrats : 10%

Nos indicateurs sont consultables sur le site : Cliquez ici

Réseau d'anciens élèves dynamique et reconnu : Cliquez ici


GRETA-CFA Marseille Méditerranée

CAROLINE TAIEB
Coordonnatrice
T. 04 91 72 75 25
Mèl
Espace ACCUEIL GRETA-CFA Marseille Méditerranée
Coordonnateur
T. 04 91 96 35 30
Mèl
Nelson PELLEGRINI
Référent Handicap
T. 04 91 72 75 31
Mèl
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentation et du tourisme J-P Passedat
114 avenue André Zenatti
13008 Marseille
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Haut de page
 Page Facebook du réseau FORPRO-PACA Page Twitter du réseau FORPRO-PACA Page LinkedIn du réseau FORPRO-PACA Compte Instagram du réseau FORPRO-PACA Page YouTube du réseau FORPRO-PACA
 
Contacts Conditions Générales de Vente (CGV) Mentions légales Politique générale de protection des données Réclamations


FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale