Commis de cuisine

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Former des commis de cuisine opérationnels, possédant les compétences techniques et les aptitudes nécessaires à la tenue du poste de travail:

- Respect des règles d'hygiène par une pratique de la démarche HACCP - Entretien organisé de la cuisine et du matériel

- Contrôle et stockage des marchandises lors des livraisons

- Mise en place nécessaire à la réalisation des plats (techniques culinaires)

- Respect des fiches techniques de fabrication - Techniques culinaires de base, les différentes cuissons,...

- Travailler en équipe, identifier et valoriser son propre rôle et le rôle de chacun

- Adaptabilité de l'environnement professionnel aux bases du développement durable.

 



Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (préparations préliminaires et bases de cuisson)

La technologie culinaire: le vocabulaire technique , les bases de transformation des denrées, les catégories d'aliment, le matériel, les postes, les fiches techniques et leur utilisation.

Les techniques culinaires: les préparations préliminaires, les cuissons simples, élaboration de fonds et de sauces ordinaires.

 Les régles d'Hygiène HACCP

Microbiologie: les microbes et leurs effets

La méthode HACCP: législation, hygiène, méthodes de travail, organisation des postes de travail, stocakge,circulation des marchandises et produits, congélation, décongélation, gestion des déchets.

 Connaissance des méthodes de développement durable

Les enjeux du développement durable, en tenir compte dans sa pratique professionnelle. Respect de l'environnement

 Organisation et gestion du poste de travail

- Organisation d'ensemble, organisation de son poste de travail, approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP, distribution

 Acquisition de techniques pour la recherche d'emploi



  • Relevé de capacités et/ou de compétences
Durée totale maximale de 301 heures dont 70 heures en entreprise.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

 

- Maîtrise des savoirs de base

- Petite expérience souhaitée en tant que plongeur ou aide de cuisine

- Bonne présentation, capacité à travailler en équipe

- Pas d'antécédent allergique, bonne résistance physique (station debout prolongée)

- Motivation pour le métier et connaissances des attentes liées à celui-ci (horaires notamment)


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Collège Paul GAUTHIER
58 Avenue Elsa Triolet
84300 Cavaillon
College Anselme Mathieu - SEGPA le Lavarin
50 rue Corelli
84000 Avignon

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