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 Titre Professionnel Cuisinier

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Contactez notre équipe pour toute demande d'information.

Arriver à la maîtrise de toutes les activités cœur de métier tant dans la réalisation des productions culinaires que dans leur présentation.

Acquérir les techniques culinaires nécessaires et adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.

Développer sa sensibilité professionnelle autour des composantes: qualité sanitaire et nutritionnelle, développement durable, responsabilité sociétale et professionnelle.

Rationaliser l'organisation de son travail, travailler efficacement avec ses collaborateurs.

Rendre plus performante sa communication avec la clientèle


Certificat de Compétences Professionnelles 1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser la commande des entrées froides et chaudes


Certificat de Compétences Professionnelles 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser des cuissons à la minute et dresser à la commande des plats chauds.
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

Certificat de Compétences Professionnelles 3 - Préparer cuire et dresser des desserts de restaurant
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons des desserts.
- Assembler et dresser la commande des desserts de restaurant.

Compétences transversales de l'emploi
- Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) en restauration collective et/ou le Guide des Bonnes Pratiques Hygiène (G.B.P.H.) en restauration traditionnelle.
- Organiser rationnellement son travail en intégrant les principes d'une démarche éco-citoyenne.
- Réaliser les opérations de prétraitements en préservant la qualité sanitaire des produits.


  • Titre professionnel du ministère du Travail de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP34095, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 1203 heures dont 280 heures en entreprise et 923 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Motivation à exercer ce métier, goût du travail en équipe.

Bonne communication en langue française à l'oral et à l'écrit et maîtrise des opérations mathématiques de base et de la notion de proportionnalité souhaitées.


10 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Contact : referent.handicap@greta-cfa-84.fr


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Évaluations en cours de formation (ECF)

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Dossier professionnel

Entretien avec un jury professionnel

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : 5 années


Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

 Participation à une information collective : se présenter avec un CV actualisé 

Test de positionnement sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

 Lien de pré-inscription : Cliquez ici 



Vous aurez d'abord accès à des responsabilités de commis de cuisine, puis de chef de partie.

les différents secteurs d'activités concernés sont:

- la restauration collective sociale: d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisines centrales, résidences hôtelières,

- la restauration commerciale: chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, restaurants à thèmes, restauration rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie.


Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

- des activités d'apprentissage proposées au plus près des conditions d'exercice professionnel ( un travail en situation dans des cuisines professionnelles équipées).
- un parcours personnalisé au cœur d'un dispositif d'apprentissage en groupe.
- une validation tout au long du parcours d'accompagnement articulée et programmée sur les progressions de chacun.
- une préparation à l''épreuve finale de mise en situation professionnelle grâce à de nombreuses micro ou macro simulations professionnelles.

    • Nombre d'apprenants * : 131

    • Taux de satisfaction * : 92%

    • Taux de réussite à l'examen * : 72%

    • Taux d'insertion en sortie de formation *: 77%

    • Taux de poursuite d'études * : 5%

    • Taux rupture * : 42%

    • Taux d'abandon * : 9%


    (Taux calculé sur les sortants de la filière)

    * Période de référence 01/09/2022 au 30/07/2023, calcul sur le nombre de réponses obtenues

  • Débouchés : Commis de cuisine à chef de partie dans les secteurs traditionnel ou gastronomique

  • Suite de parcours : BP Cuisine, BAC Pro Cuisine, CQP Chef de cuisine en restauration collective, CQP Exploitant en Restauration

  • Parcours Réussite :
    • Reira, après plusieurs CDD, a intégré un restaurant comme commis de cuisine, puis comme second.
  • Valeur ajoutée :

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Mèl
Valérie PACCARD
Référent Handicap
T. 04 90 60 86 45
Mèl
Collège Anselme Mathieu
16 Av. Chevalier de Folard
84000 Avignon
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

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