Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.
Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.
La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.
Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d'inventaire
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
- prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
- identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre
- déterminer les techniques nécessaires à sa production
- ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte
Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Contrôler les denrées nécessaires à sa production
- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées
Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Réaliser les techniques préliminaires
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, des garnitures d'accompagnement
- Préparer des desserts
- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
Contrôler, dresser et envoyer la production
- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
- Dresser dans le respect des consignes
- Envoyer les préparations culinaires
Communiquer dans un contexte professionnel
- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
- Rendre compte de son activité à son responsable
- Communiquer au sein de l'entreprise
- Communiquer avec les clients, les tiers
Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
Langue vivante
Prévention Santé Environnement
Éducation Physique et Sportive (pour les apprentis seulement)
+ d’informations sur cette certification (RNCP26650, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente
12 personnes
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.
Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.
Possibilité d'un accompagnement post-formation.
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.
Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.
Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).
Contrôle en cours de formation (CCF)
Entretien avec un jury professionnel
Possibilité de valider un/des blocs de compétences
Test de positionnement sur rendez-vous.
Entretien sur rendez-vous.
Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.
Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Rampe d'accès et ascenseur
Hébergement
non
Restauration
Oui, restaurant scolaire et cafétéria en libre service
Rampe d'accès et ascenseur
Transport
bus de ville (22; 620;660), à 600m de la gare SNCF
Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires
Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe
Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme
Taux de réussite : 90%
Taux de satisfaction :100%
Taux d'insertion en emploi : 60%
Taux de poursuite d'études: 20%
GRETA Côte d'Azur
FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale
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